C’est une graine pleine de vertus nutritionnelles parmi lesquelles l’absence de gluten, qui rend les produits de sarrasin plus digestes.
Le sarrasin est aussi une culture peu exigeante. Elle ne nécessite aucun traitement et à ce titre, elle intéresse fortement Terres de Sources pour son impact positif sur la qualité de l’eau.
Aussi pour accompagner le développement du sarrasin dans les rotations, Terres de Sources a décidé de tester avec ses partenaires, le CETA35 et les 2 moulins engagés dans la filière, 3 nouvelles variétés.
Les critères regardés sont à la fois d’ordre agronomique (la précocité du semis et de la récolte), économique (rendement culture, rendement farine) mais aussi technologique (viscosité de la pâte à galette).
Cette action portée par les agriculteurs et les transformateurs, s’inscrit dans la démarche de progrès qui sous-tend tout le programme Terres de Sources.