Qu’est-ce que vous aimez dans votre métier ?

Avant tout pour faire ce métier, il faut aimer manger et faire manger ! J’aime inventer des recettes, faire découvrir des nouveaux goûts pour inculquer aux enfants de manger diversifié et équilibré.
J’aime aussi le partage : par exemple faire découvrir notre métier à travers des ateliers cuisines. A Guichen, en collaboration avec le centre de loisirs et la crèche, on organise pour les enfants des ateliers cuisine ou pâtisserie, et des visites-découverte de la cuisine centrale. Les enfants sont souvent étonnés de voir les grosses gamelles, ou d’apprendre qu’on travaille 200kg de produit d’un coup ! Ces ateliers permettent aussi de créer du lien entre cuisiniers et animateurs.
Enfin, j’aime le lien avec les saisons qui est primordial dans notre travail : concevoir des recettes avec les produits de saison, notamment les légumes.

En quoi c’est important pour vous Terres de Sources ?

Pour moi Terres de Sources, c’est avant tout de la communication : je n’ai pas autant d’échanges avec d’autres fournisseurs ! Car Terres de Sources ce n’est pas qu’un fournisseur : c’est du dialogue, des contacts réguliers avec la SCIC Terres de Sources pour les commandes, avec la Collectivité Eau du Bassin Rennais sur le marché public… Terres de Sources crée de riches échanges entre les différents maillons de la chaine alimentaire. Par exemple, je participe au groupe de travail sur l’équilibre matière en viande bovine : j’apprécie de « sortir de la cuisine » pour pouvoir participer à un travail collectif, échanger avec des collègues, rencontrer des professionnels du territoire.
Terres de Sources c’est aussi la découverte d’un fonctionnement global. Ce n’est pas que des produits alimentaires comme avec un grossiste classique, mais toute une démarche globale autour de l’environnement et du soutien aux producteurs locaux : ca rentre dans mes convictions.

Quelle est votre denrée Terres de Sources préférée ?

Je n’ai pas vraiment de produit favori : pour moi, Terres de Sources c’est surtout un ensemble cohérent et complet de produits de qualité qui viennent du territoire et qui protègent l’eau.
Pour notre cuisine, je commande surtout des légumes. Mais dernièrement j’ai essayé le bœuf pour un repas 100% Terres de Sources : on a fait du bœuf bourguignon, servi avec des pommes de terre. En entrée, des betteraves crues râpées, en dessert des pommes, et exceptionnellement du jus de pommes pour accompagner le repas ! Pour l’occasion, deux personnes de l’équipe Terres de Sources étaient présentes afin de présenter la démarche aux enfants. Un vrai succès !