Qui êtes-vous ?

Je suis Franck Le Brazidec, responsable du restaurant municipal de Nouvoitou depuis début 2026. Avec l’équipe, nous produisons en moyenne 420 repas par jour pour les scolaires et le centre de loisirs, ainsi que les goûters.
J’ai consacré toute ma carrière à la restauration : d’abord en restaurants gastronomiques et traditionnels, puis depuis 14 ans en restauration collective, privée et publique. Ici à Nouvoitou c’est ma première expérience au long cours avec des convives enfants.

Qu’aimez-vous dans votre métier ?

J’aime travailler des produits frais et locaux, et faire connaitre ces produits aux convives. Avec les enfants il faut aussi faire preuve de pédagogie pour amener de nouveaux aliments. Et ca fonctionne : pour une entrée nous avons proposé un smoothie betterave-chèvre. Mixé, le chèvre « inquiète » moins qu’en morceau et passe tout seul, adouci par le goût de la betterave.
J’aime aussi le défi de montrer qu’on peut bien manger en collectivité : prouver aux enfants et à leurs parents qu’on peut manger sain et savoureux au restaurant scolaire (et pas « à la cantine »). Par exemple, j’ai proposé un filet de poisson avec une sauce à la vanille : les enfants ont tout mangé !

En quoi c’est important pour vous Terres de Sources ?

Terres de Sources permet de travailler des produits locaux, issus de fermes engagées dans la protection de l’environnement. Cela me permet d’accéder à une grande gamme de produits : laitages, fruits et légumes, viande, à des prix raisonnables pour soutenir les producteurs locaux.

Quelle est votre denrée Terres de Sources préférée ?

J’apprécie particulièrement la large gamme de produits laitiers qui est proposée. Par exemple, la tomme de vache au lait pasteurisé qui permet de faire des gratins de pâtes savoureux.
Je vais aussi tester le lait pasteurisé car ici on fait beaucoup de desserts maison et des gâteaux pour les goûters : quatre-quarts, flan pâtissier, riz au lait…