Qu’est-ce que vous aimez dans votre métier ?
J’aborde chaque projet avec une énergie nouvelle et une grande passion. Au quotidien, j’aime faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants que je sers chaque jour : les 1200 jeunes convives des écoles du Rheu et de Chavagne. Le partage, c’est très important !
En quoi c’est important pour vous Terres de Sources ?
Terres de Sources permet de travailler avec des agriculteurs locaux du bassin rennais. Ce sont de véritables acteurs de l’économie locale, qui produisent des aliments de qualité. Je trouve important de les soutenir.
Quoi de mieux que de faire consommer aux enfants des écoles des produits ultra-frais, élevés ou cultivés à proximité ? Terres de Sources répond à un enjeu important : introduire des produits de qualité dans les assiettes, et travailler des produits bruts. Cela me semble essentiel pour la santé des enfants, et un enjeu majeur pour une collectivité.
Et cette année, dans le cadre de mon engagement dans Terres de Sources, j’ai participé à un groupe de travail sur l’élaboration de recettes et de menus intégrant des produits Terres de Sources. L’occasion d’échanger avec d’autres responsables de cuisines, et de partager au plus grand nombre des recettes que j’affectionne*.