Qui êtes-vous ?

Je suis Stéphane Poirier, responsable de la restauration pour la ville de Noyal-Chatillon-sur-Seiche. En cuisine avec mes collègues Touria et Oghosa, nous préparons les repas des écoles primaires de la ville, 700 repas par jour livrés sur 3 restaurants scolaires.

Pendant les vacances scolaires et le mercredi, nous préparons les repas pour le centre de loisirs et l’espace jeunes.

Nous élaborons les menus (validés par une diététicienne) en privilégiant les produits à label et les producteurs locaux. Les repas sont produits le jour même en cuisine et livrés en fin de matinée dans les écoles.

Qu’aimez-vous dans votre métier ?

Je suis passionné par la cuisine. En 2018, après plusieurs années de responsable de restauration « non cuisinant » dans d’autres structures, j’ai souhaité revenir aux sources et de nouveau être aux fourneaux. Depuis, je prends beaucoup de plaisir à travailler avec mon équipe et à cuisiner pour les enfants castelnodais. Nous utilisons des produits frais, des matières premières brutes et essayons de satisfaire au maximum les enfants. D’ailleurs nous sommes ravis des retours des écoliers et des parents. Je vais régulièrement à la rencontre des enfants afin d’échanger, d’avoir leur ressenti. Ainsi je peux expliquer la recette, le pourquoi on fait ainsi, l’origine des produits. C’est très important pour les enfants et pour moi.

En quoi c’est important pour vous Terres de Sources ?

Terres de Sources nous met en relation avec des fournisseurs locaux. Ils sélectionnent pour nous des produits de qualité, tous EGAlim. Il y a une grande diversité de produits : légumineuses, produits laitiers, viandes, pâtes, galettes, fruits, légumes… C’est donc une aide essentielle pour nos approvisionnements.

Cette démarche autour d’une agriculture locale, durable, de qualité et qui respecte notre environnement, m’a tout de suite séduit.

Egalement, avec Terres de Sources, j’ai pu contribuer à un travail collectif sur un carnet de recettes, avec d’autres cuisiniers. L’objectif était de faciliter notre quotidien par des échanges de recettes. Un partage d’expérience très enrichissant !

Quelle est votre denrée Terres de Sources préférée ?

Les lentilles vertes Terres de Sources sont super dans les lasagnes végétariennes : elles remplacent avantageusement les préparations industrielles à base de pois. D’ailleurs, on retrouve ma recette de lasagnes végé dans le carnet de recettes auquel j’ai contribué !