Terres de Sources a regroupé dans une filière locale viande bovine bio, 17 agriculteurs, un groupement de producteurs, un abatteur et un transformateur préparateur des viandes, tous situés en Ille-et-Vilaine, en vue de couvrir les besoins des restaurations collectives du Bassin Rennais.
Pour la Collectivité Eau du Bassin Rennais et Inter Bio Bretagne qui accompagne la démarche, l’objectif est double : maintenir des fermes en polyculture-élevage Bio, avec un maximum de prairies qui préservent la qualité de la ressource en eau, et offrir un débouché local rémunérateur à la viande issue du troupeau laitier. Il s’agit bien de redonner des perspectives aux éleveurs pour éviter le risque de leur « déconversion ».
La question de la valorisation de la production des viandes produites localement est au cœur du travail proposé à tous les acheteurs du groupement de commandes. La mutualisation des achats, visant à répartir entre plusieurs communes les différents muscles d’une carcasse, est apparue comme la méthode idéale pour assurer localement un débouché aux animaux, avec la mise en place d’une organisation ad hoc.
Le 26 Septembre, les cuisiniers et acheteurs de 9 communes ont répondu positivement à cette proposition et se sont engagés à participer aux prochains ateliers de travail.
Au programme, la construction de cette organisation commune, la visite de partenaires éleveurs et transformateurs de la filière, des ateliers cuisines, et la perspective d’un premier service test au 1er semestre 2025 avec un groupe pilote.
Un travail collaboratif qui promet d’être passionnant !