Un carnet de recettes conçu par et pour les chefs de la restauration collective

Ce projet né d’un atelier de co-construction animé par le Centre Culinaire Conseil, réunit trois chefs engagés dans la démarche Terres de Sources. Leur objectif : concevoir un outil concret, utile et directement applicable en cuisine.

Pensé pour répondre aux réalités du terrain, ce carnet propose des recettes adaptées au public scolaire, respectueuses des contraintes budgétaires, conformes aux exigences de la loi EGAlim et respectueuse de la saisonnalité des produits locaux.

Un outil pratique et inspirant

Le résultat : un livret de 20 recettes, classées par saisons, accompagné de quatre plans de menus hebdomadaires pour faciliter l’organisation des équipes en cuisine.

Les premières recettes de printemps ont déjà été testées avec succès par plusieurs équipes, notamment à La Mézière, confirmant leur pertinence et leur facilité de mise en œuvre.

Le livret d’été prend désormais le relais avec des propositions gourmandes et accessibles, comme les croquettes flageolets-courgettes ou encore le sauté de bœuf à la mexicaine.

Une diffusion prochaine auprès des collectivités

Aujourd’hui finalisé pour l’ensemble des saisons, le livret est en cours d’impression. Il sera prochainement diffusé auprès des cuisiniers des communes partenaires de Terres de Sources.

Vous n’êtes pas une collectivité partenaire mais ce livret vous intéresse ? Il est possible d’en faire la demande en contactant Mathilde Froc à l’adresse suivante : mfroc@ebr-collectivite.fr